칠면조 가슴살처럼 거의 살코기로 된 부위를 구울 때는 사전 작업이 필요하다. 즉 소금물에 절이기 또는 고기를 지방으로 감싸서 수분을 보존하는 바딩이라는 방법을 활용한다.